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解答：

1、过熟：酥脆的柿子含有一定量的单宁。在成熟过程中，单宁会逐渐转化为糖分。如果过熟，脆柿子中的果肉可能会呈现深棕色。

2、氧化反应：香脆的柿子富含鞣酸和铁。切开后暴露在空气中，这两种物质一起被氧化，使脆皮柿子呈现深褐色，果肉表面有小黑点。

3、变质：脆柿子存放时间不是很长。如果保存不当，很容易腐烂变质。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。