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古老的阿兹特克人和玛雅人将辣椒粉加入热可可中的原因与将可可粉加入一锅辣椒中的原因相同。两种配料的味道相互叠加，使菜肴的味道更加浓郁。传统的墨西哥摩尔酱和美式辣椒都是经典风味组合的演绎。

深味

可可粉为一碗典型的辣椒中的豆类、肉、番茄酱和辣椒粉增添了一层风味，使辣椒本身的味道更加浓郁。当辣椒或任何一道菜含有多种成分或香料时，这道菜的味道会在您的味蕾上停留更长时间，并提供一种复杂而不是简单的吸引力。这个想法不是为了品尝可可本身，而是为了赋予辣椒多种维度。

平衡口味

最好的菜肴平衡了甜味、苦味、酸味和咸味，这样食物的味道就不会一维。在辣椒中，可可粉以两种方式提供平衡：

可可粉中的轻微苦味与辣椒肉中的脂肪相抵消，减少了其浓郁的味道。可可的苦味平衡了番茄酱和豆子的微甜。

在辣椒中加入可可粉

试验可可粉的用量，找到最适合您的比例。Saveur.com上的一份食谱使用 1 汤匙可可粉兑 1 磅牛肉，而epicurious.com上的一份食谱使用 1 汤匙可可粉兑 1 1/2 磅火鸡粉。

提示

将咖啡粉加入巧克力或辣椒中以平衡和加深口味。Serious Eats.com的常务烹饪总监 J. Kenji Lopez-Alt 在他的辣椒中添加了咖啡和可可粉。